El Día Internacional del Grano Entero, que se celebra cada 19 de noviembre, resalta los múltiples beneficios de consumir cereales integrales, no solo para la salud humana, sino también como un aporte significativo hacia la sostenibilidad alimentaria.

En el marco de la conmemoración del Grito de Independencia celebramos la diversidad y la cultura del maíz.

Esta planta es considerada el ancestro del maíz. Aún crece de forma silvestre en algunas zonas de México y Centroamérica y su estudio ha revelado datos importantes sobre el cultivo del maíz, pero aún hay mucho que aprender.

México alberga la colección más grande e importante de este cultivo a nivel global y en 2023 se cumplen 80 años de haber iniciado las primeras colectas de este importante patrimonio. 

Con al menos 700 formas de prepararse, el maíz es el elemento indispensable de la dieta de los mexicanos. Existen además maíces de especialidad, es decir, razas de maíz con usos culinarios muy específicos. 

Debido a la necesidad de adaptación de los productores de la sierra veracruzana ante los efectos del cambio climático, DECOTUX y el CIMMYT investigan el efecto de la fecha de siembra del maíz de temporal en correlación con indicadores climáticos.  

La exposición a aflatoxinas está relacionada con el cáncer de hígado. Las buenas prácticas poscosecha pueden ayudar a mitigar la contaminación por aflatoxinas en granos de maíz, por lo que representan una potencial herramienta de salud pública.